不要买颜色过红过于鲜艳的熟食

记者从街边熟食店、市场熟食摊购买的11份样品

样品液加入水浴锅沸水浴15分钟

5号、6号样品检测液呈现紫红色，亚硝酸盐含量为45mg/kg

小摊熟食 添加亚硝酸盐了？

记者从熟食摊购买11份样品送检 参照预包装肉制品国标 两样品超标 专家：不要买过于鲜艳的熟食

法制晚报讯（记者 吴洁 唐李晗）  最近几天，女子吃涮羊肉中毒身亡的报道在朋友圈热传。女子丈夫说，他家之前做熟肉生意，为让肉更快煮烂，曾经用亚硝酸钠卤过肉。他猜测妻子吃火锅时觉得肉不烂，误食了亚硝酸钠。春节的餐桌上离不开熟食，市场上的熟食还能放心吃吗？

1月19日，《法制晚报》（微信ID：fzwb_52165216）记者将在熟食摊购买的11个香肠、腊肠、肘子等样品送检。参照食品添加剂预包装肉制品的国家限量标准，两个样品亚硝酸盐超标。

专家表示，预包装肉制品加工允许添加亚硝酸盐，但有限量标准。对于自制散装熟食，北京市要求不得检出亚硝酸盐，建议市民尽量选择包装熟食，不要买颜色过红、过于鲜艳的熟食。

记者发现

熟食店主称自家卤肉啥都没加

近日，一则“女子蘸它吃火锅死亡，丈夫此前靠它赚钱养家”的新闻在朋友圈热传。

据报道，不久前王先生和妻子在家吃火锅，王先生吃完去哄孩子睡觉，当他再回客厅时发现，妻子全身瘫软，面色十分难看。他发现，饭桌上多了一袋白色粉末，正是他家以前卤肉用过食品添加剂亚硝酸钠。王先生觉得妻子可能中毒，立刻送妻子到医院。不想几天后，王先生的妻子经抢救无效身亡。

虽然妻子因误食亚硝酸钠身亡只是王先生的推测，但据医院急诊科医生介绍，他们经常会接诊亚硝酸钠中毒的病人。其中，吃了含有亚硝酸钠的食品中毒事件，占了绝大多数。

快春节了，餐桌上离不开熟食。在东四环某市场的一个熟食摊上，对于“是不是为了让熟食更烂乎，会加亚硝酸盐”的问题，店主称“肉是自家卤的，什么也没加”。市场上的熟食真的什么也没加吗？

1月19日，记者带着从街边熟食店、市场熟食摊购买香肠、腊肠、肘子等11份样品送检。本报记者在腾讯大燕网对测试过程进行直播。

实验步骤

样品来源：街边熟食店、市场熟食摊购买的香肠4份、腊肠2份、肘子1份、猪头肉2份、猪耳朵1份、猪蹄1份

检测项目：熟食中是否含有亚硝酸盐

检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）

检测用品：亚硝酸盐速测管

产品标准：根据GB 2760-2014食品添加剂国家标准，预包装熟食亚硝酸盐检出量不得超过30mg/kg。对于熟食制作店，北京要求均不得检出亚硝酸盐，其他地方参照GB 2760标准 ，检出量不得超过30mg/kg。

检测过程

取样：将熟食标号后，将样品剪碎，称取1.0g放入提取瓶中，加蒸馏水至10ml刻度线，沸水浴15分钟。用滴管取样品清液1.0ml加入速测管中，盖盖摇动，充分混溶反应后静置10分钟，与标准比色卡对比，找对应色阶，乘以10即为样品中亚硝酸盐（NaNO2计）的含量。