“崇义水饺”是江西崇义县的特色美食，该县新一届县委、县政府领导班子顺势而上，提出“小饺子大产业”奋斗目标。该县把“崇义水饺”列入县域经济产业发展规划，提出将崇义县打造成为“中国水饺之乡”的奋斗目标，该县市监局随即制订出台了《“崇义水饺”产品质量提升行动实施方案》，推动水饺产业提质升级，并向省局申报了质量提升项目，“崇义水饺”连锁经营质量提升项目被列入2020年江西省质量提升项目。该县市监局制订了《“崇义水饺”连锁经营质量提升实施方案》，制订了“崇义水饺”连锁经营质量提升任务分解表，明确了项目目标及责任分工，推进“崇义水饺”质量提升。2020年12月，崇义县组织推荐崇义水饺协会参加在南昌举办的中华品牌商标博览会，进一步扩大了“崇义水饺”品牌影响力。
2021年8月31日，为紧紧围绕县委、县政府的决策部署，有效推动崇义水饺产业健康发展，该县市场监督管理局召开专场新闻发布会，从历史、政策、原材料、服务理念等多方面介绍、助推“崇义水饺”产业高质量发展。
“崇义水饺”历史久落地时间久。1946年12月，“崇义水饺”创始人刘锦富女士跟随丈夫辗转数千里，从河南来到崇义，同时把具有北方基因南方味道的水饺配方带到了崇义。1946年“崇义水饺”在崇义落地，时间已经长达75年之久。
开店时间久。1983年冬，在横水供销社工作的陈锦富离开原单位，在家门口开起的崇义第一家“陈记水饺”店，至今已有38年。1986年，刘锦富家族的第一代传承人秉承初心，以王阳明先生“崇尚礼义”立县教化之意，将“陈记水饺”更名为“崇义水饺”。历时38个春夏秋冬，崇义水饺店从未间断过。
走出“山城”久。九十年代初，大家知道崇义离赣州不到100公里，路程虽不长，翻山越岭到赣州要四、五个小时，出行相当困难，刘锦富后辈怀揣技艺走出崇义到赣州、南康等地开崇义水饺店，崇义水饺从此走出了“山城”，他们做良心食品、诚信经营，1998年至今23年时间里，“崇义水饺”门店已遍布赣南各地，逐渐成为了越来越多人餐桌上的家常美食，在广东、海南、湖南、福建、甘肃、西安等10余个省市也落地生根。
“崇义水饺”保“三鲜”当天采购原材料鲜。“食材好产品味道才好”，“崇义水饺”坚持原材料当天采购、当天使用，韭菜、白菜、香葱、猪肉等都是在当地购买，在有效溯源保障食品安全的同时，又保持了水饺馅料鲜美的味道。
手工制作口感鲜。崇义水饺在和面、擀皮、馅料制作、包制时严格按照崇义水饺传统工艺操作，手工制作的“崇义水饺”具有“皮薄晶亮、爽滑筋道、馅鲜多汁、久煮不烂”的特点，深受消费者喜爱。
机械化生产瞬间锁鲜。为了加快“崇义水饺”产业发展，把“崇义水饺”这一美食飘香国内外，今年5月，崇义水饺餐饮管理有限公司投资560万元建成了“崇义水饺”生产车间，随着冷冻设备生产线的引进，仅需4分钟就可将制作完成的水饺迅速冷冻，最大限度的防止原有风味和营养成分流失，更好的起到了锁鲜作用。“崇义水饺”推“三新”服务理念新。崇义县委书记李国泉今年6月上任后高度重视营商环境建设，在李国泉的示范带领下，县领导和相关部门对“崇义水饺”开展有情怀、滴灌式、保姆式的服务，力争举全县之力把小饺子做成大产业。围绕这个目标，2021年7月8日，全县38个单位参加了崇义县加快推进崇义水饺产业振兴发展会议，将要出台的《关于加快推进崇义水饺产业振兴发展的实施方案》，帮助“崇义水饺”走进千家万户，走进机关食堂，走进学校、医院食堂，推动“崇义水饺”产业发展；7月13日，李国泉前往国家市监总局，重点汇报了“崇义水饺”区域公共品牌创建工作，有利于整合“崇义水饺”品牌资源。相信在县委的高位推动下，“崇义水饺”产业加速向“标准化、连锁化、产业化、数字化”转型升级。
经营理念新。2015年6月，崇义县主导成立了“崇义水饺协会”，将分散在各地的水饺经营户组织起来走向规范化发展轨道。每年举办“崇义水饺”特色文化小吃节；2019年10月，协会颁布实施了《崇义水饺团体标准》，现已启动《崇义水饺连锁店建设管理规范》、《崇义水饺连锁店服务规范》两个团体标准的制定。2020年8月，崇义水饺餐饮管理有限公司注册成立的“崇义新亚欧职业技能培训学校”获得了培训资质，纳入了崇义县就业创业培训机构资助目录。2021年5月，公司取得了赣南水饺产业第一张SC食品生产许可证，开发了特色鲜明的艾草、蒲公英水饺，大大的丰富了水饺品种。目前“崇义水饺”已成为江西赣南第一大美食品牌，先后获得多项殊荣：2018年获评江西省烹饪协会“江西名小吃”称号;2019年被外交部、中国餐饮世界联合会指定为“中国行走的年夜饭”活动日本名古屋领事馆主要招待美食；2020年获评农业农村部“2020年全国乡村特色食品”称号。2020年12月，崇义县组织推荐崇义水饺协会参加在南昌举办的中华品牌商标博览会，尝过崇义水饺的与会人员纷纷给崇义水饺点赞，进一步扩大了“崇义水饺”品牌影响力。目标定位新。政府搭台企业唱戏，县委、政府多次调度水饺产业发展，为“崇义水饺”产业发展奠定了一个好的基础，2019年10月，县政府批准成立崇义水饺餐饮管理有限公司，将2400平方米的两栋商业楼以十年免租的方式供其使用；同年，《崇义县推进水饺产业一二三产融合发展实施方案》和《崇义县“产业融合发展信贷通”工作方案》相继出台，县财政和崇义水饺餐饮管理有限公司联合成立了“产融通”融资平台，融资总额达4亿元；今年3月，崇义水饺产业技能创业就业培训资金列入县职业技能提升行动资金和上级就业资金范畴。2020年6月，该县制订《“崇义水饺”产品质量提升行动实施方案》，通过“企业+基地+合作社+农户”模式，就近带动周边群众就业，有望实现“崇义水饺”全生态链就业致富助力乡村振兴；10月，“崇义水饺”连锁经营质量提升项目被江西省市场监督管理局列入2020年全省质量提升项目，促进“崇义水饺”产业提质升级，2021年6月24日赣州市重点产业质量提升座谈会在崇义县召开，并参观了崇义水饺中国总部，助推崇义水饺质量提升工作。
下一步，该县将加快智慧监管，透明车间、检验检测设施设备的配套，有效保护“崇义水饺”的知识产权，传承客家美食文化，做实做强“崇义水饺”全产业链。让“崇义水饺”引领乡村产业振兴，通过招商引资、政策扶持等形式，开展“线上”“线下”品牌宣传，让更多的消费者关注崇义水饺、品尝崇义水饺、爱上崇义水饺。（文/图 陈名兰、吴斌、刘玲）
编辑：杨亚君
