观察葡萄酒，到底观察什么地方呢？_餐饮住宿_资讯

观察杯中的葡萄酒通常可以大概判断葡萄的生长环境，葡萄的大致产区，接受阳光多少等信息，那么看葡萄酒到底怎么看哪里呢？

将酒杯倾斜后,两个颜色区段需描述与说明

一、酒的边缘部分rim)

二、酒眼(eye)或酒窝(bow)

酒的边缘rim),区分为最外围的水色边缘( Rim edge),及次外围之本色边缘Rimproper)。“Rim edge”是指酒的外端边缘,如水一般的外观,其变化的惯性,会随着酒龄之増长而加宽,并逐渐地散失其色。

酒的最边缘地带永远是如水般一样(变化与 Rim Proper同)。如水边缘之前端的色带(酒体本色边缘),其颜色会随着年龄之增长而渐失其色。红葡萄酒之边缘之酒体本色(非最尽头的水色边缘/ Rim Edge)可提供许多的讯息。

“Rim proper”,酒的本体边缘,从水般颜色向内朝酒眼的边缘部分。如果这部分的宽度或许只有数公厘(mm)宽(1/10英吋),表示属浅龄酒,或酒体比较集中的葡萄酒;假如这部分的边缘宽度约有一公分(1/2英吋),表示酒的体容(body)比较淡,或是成熟的葡萄酒。将酒杯倾斜是检视精细度和各种颜色变化的最佳途径,同时注意酒眼与酒缘之间的色调与饱和度的差异。

以概括性的说法,本色边缘( Rim proper)狭窄时,表示葡萄酒之酒龄浅,及拥有相当的精华物 (extract),以果粒小而皮厚之葡萄酿制而成,葡萄之生长地方受到干燥、阳光充足之大自然环境的影晌。

酒体本色边缘( Rim proper)较宽时,酒的色素、精华物较少,暗示着葡萄酒酸酵时葡萄果实破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄来自高产量的葡萄树藤,或薄皮的葡萄果实,或来自较寒冷的地区,或葡萄之果实生长期遇上了多雨气候所导致。

新酿红葡萄酒之边缘色泽刚开始总是呈现带青色、带蓝色或带有紫色之色韵,然后随着酒龄转化成红色,再转成砖红色。

葡萄酒的酒眼(eye)或酒窝(bow)是观察色调主要的重点。普遍的来说,但非绝对,颜色较深葡萄酒,产自于纬度靠近赤道的葡萄产区(南、北半球皆然),或较佳之年份(日照时数较长且热),而且这种色泽深的葡萄酒,令人可预测到在舌间有着强烈、劲道的口感印象。换言之;颜色较浅的葡萄酒,酒质可能比较细致优雅,通常来自离赤道较远的葡萄产区,或较寒冷的产区,亦或欠缺阳光照射的葡萄年份。