在江西省上饶市广信区皂头镇窑上村那片充满生机与底蕴的土地上，北纬30°的神秘魔力悄然孕育着一方独特的美味——雄鹰古法酱油。而在这酱油醇香背后，有一位默默坚守三十余载的非遗传承人，他就是杨普伟。
2025年7月18日，我们来到江西鱼鹰食品股份有限公司，走进杨普伟的世界，探寻他与雄鹰古法酱油之间那段跨越时光的动人故事。
初逢酱油：开启传统技艺探索之旅
1968年8月，杨普伟出生于江西省上饶市信州区茅家岭街道。1983年，从上饶市第七中学高中毕业的他，和许多年轻人一样，怀揣着对未来的憧憬踏入社会。起初，他在上饶市二轻局下属的金翔服装厂工作，一干就是近十年。那时的他或许未曾想到，自己的人生轨迹会因一次偶然的机遇而发生巨大转变。
1994年，对于杨普伟来说，是命运的转折点。这一年，他走进了国营上饶市酱油厂。当他第一次踏入酱油厂的大门，那弥漫在空气中的浓郁酱香便深深吸引了他。“一走进厂里，那股独特的味道就扑面而来，我当时就想，这酱油里到底藏着什么秘密呢？”杨普伟回忆起初次走进酱油厂的情景，眼中依然闪烁着好奇的光芒。
在酱油厂，杨普伟了解到这里有着深厚的历史底蕴。雄鹰酱油更是拥有六代制作传承历史，宛如一部活态的酱油文化史书。他如饥似渴地学习着古法酱油酿造的传统技艺，从原料的选择开始，仔细甄别每一颗大豆的品质；到制曲环节，认真观察曲菌的生长变化，掌握好温度、湿度和时间的微妙平衡；再到发酵过程，感受着酱油在陶缸中慢慢蜕变的奇妙历程。每一个步骤，他都用心去体会，用双手去实践。
“那时候就是觉得新鲜，想把这个技艺学好。看着师傅们熟练地操作，我心里特别羡慕，就想着自己什么时候也能像他们一样。”杨普伟笑着说。在国营酱油厂的日子里，他就像一块海绵，不断地吸收着知识和经验，为日后的传承之路打下了坚实的基础。
拜师学艺：汲取传统技艺精髓养分
为了更好地掌握酱油酿造技艺，杨普伟做出了一个重要的决定——拜师。他听闻浙江省酱油酿造技艺非遗代表性传承人滕军康在业内有着极高的声誉和精湛的技艺，便毅然决定前往拜师。
“滕师傅是我非常敬仰的前辈，他的技艺和经验都是宝贵的财富。我希望能跟着他学到更多的东西，把雄鹰酱油酿造技艺提升到一个新的高度。”杨普伟诚恳地说。当他第一次见到滕军康师傅时，内心既紧张又期待。滕师傅看到杨普伟眼中对传统技艺的热爱和执着，便欣然答应收他为徒。
在拜师学习的过程中，杨普伟虚心请教，刻苦钻研。滕师傅不仅传授给他技术上的知识，更向他传递了传统技艺传承的精神和理念。“滕师傅常说，做酱油就像做人，要脚踏实地，用心去酿造。每一瓶酱油都承载着我们的心血和责任。”杨普伟回忆起师傅的教诲，语气中充满了敬意。
滕军康师傅对杨普伟也十分赞赏，他说：“杨普伟这孩子有悟性，又肯吃苦，对传统技艺有着浓厚的兴趣和执着的精神。我相信他一定能把雄鹰酱油酿造技艺传承下去，并且发扬光大。”在师傅的悉心指导下，杨普伟的技艺得到了飞速提升，他逐渐掌握了雄鹰古法酿造酱油的核心技艺，对传统技艺的理解也更加深刻。
国营岁月：积累经验，厚积薄发
从1994年到2013年，杨普伟在国营上饶市酱油厂度过了近二十年的时光。这二十年，是他不断积累经验、提升技艺的黄金时期。在酱油厂，他从一名普通的车间工人逐渐成长为技术骨干，参与了酱油生产的各个环节。
“在国营厂工作的时候，虽然条件比较艰苦，但是大家都很团结，一起为了生产出优质的酱油而努力。”杨普伟回忆起那段岁月，感慨万千。他积极参与厂里的技术革新和工艺改进，不断探索如何提高酱油的品质和产量。在这个过程中，他积累了丰富的实践经验，也对雄鹰酱油酿造技艺有了更深刻的认识。
然而，随着市场经济的发展，国营上饶市酱油厂面临着诸多挑战。市场竞争日益激烈，传统的手工酿造工艺在成本和效率上逐渐处于劣势。面对这些困难，杨普伟并没有退缩，他坚信雄鹰古法酿造酱油的传统技艺有着独特的价值和魅力，一定能够在市场上占据一席之地。
“那时候很多同行都选择了转型或者放弃传统工艺，但是我觉得我们不能丢掉老祖宗留下来的宝贝。雄鹰酱油有着几百年的历史，它的风味和品质是现代工业化生产无法比拟的。”杨普伟坚定地说。他开始思考如何将传统技艺与现代市场需求相结合，让雄鹰酱油在新时代焕发出新的生机。
创业“守艺”：开启传承新征程
2013年，对于杨普伟来说，是人生中又一个重要的转折点。这一年，他毅然决定创办自己的公司，开启了他的“守艺”生涯，他创办了原上饶市泷海调味品有限公司。
“创办公司的初衷很简单，就是想把雄鹰酱油的传统技艺传承下去，让更多的人品尝到正宗的古法酱油。”杨普伟说。然而，创业的道路并非一帆风顺。刚开始的时候，公司面临着资金短缺、市场认可度低等诸多问题。但是，杨普伟并没有被这些困难打倒，他凭借着在国营厂积累的经验和对传统技艺的执着，带领团队一步一个脚印地向前迈进。
在生产过程中，杨普伟始终坚持采用雄鹰古法酿造酱油的传统工艺。他深知，雄鹰酱油的独特风味源于其独特的酿造环境和工艺。首先，雄鹰味业位于北纬30°附近线上风景秀丽的上饶市广信区皂头镇窑山村。北纬30°被称为“地球的脐带”，四大文明古国、珠穆朗玛、古金字塔以及世界著名的酿造产业都集中在北纬30°附近，这里隐藏着数不清的秘密，是地球的不凡之地。独特的地理位置为雄鹰酱油的酿造提供了得天独厚的自然环境。
其次，雄鹰酱油采用地下150米的深井水。这充沛洁净的水源经过上亿年中生代侏罗纪时期沉积岩的浸润过滤，含有大量的矿物质和微量元素。“水是酱油的灵魂，好的水源才能酿造出好的酱油。我们的深井水不仅纯净，而且富含矿物质，为酱油增添了独特的风味。”杨普伟介绍道。
在晒制器皿方面，雄鹰酱油使用的是几十年传承的老酱缸。这些老酱缸拥有多种优良的微生物菌类和良好的透气性，日晒经过180天为基数，经过日晒充分吸收天地之精华，能够促成缸内酱坯原料里的蛋白质、淀粉和微生物酶活力在自然状态中缓慢发酵分解，形成多种优良的微生物菌群。这些菌种的代谢会产生大量的香味物质，成就了雄鹰酱油独特且不可替代的风味。
此外，雄鹰酱油还采用低温膜过滤灭菌技术。这一技术能99%去除酱油中的杂质及细菌，更好地保留酱油的口感和营养成分。“我们既要传承传统工艺，也要结合现代科技，让酱油的品质更上一层楼。”杨普伟说。
为了让更多的人了解和认可雄鹰古法酱油，杨普伟积极参加各种展会和活动，向消费者介绍雄鹰酱油的历史渊源和传统工艺。他还通过线上线下相结合的方式，拓展销售渠道，让雄鹰酱油走向了更广阔的市场。
传承创新：让非遗技艺焕发生机
说起雄鹰酱油，要追溯到清末民初的1885年。彼时，由徽商创办的“和馨酱园”在上饶市“下节街”悄然诞生。1956年，随着公私合营的浪潮，“和馨酱园”成为国营上饶市酱油厂。2002年，企业改制的大潮涌起，国营上饶市酱油厂顺应时代发展，成立了雄鹰食品酿造公司。
作为雄鹰古法酿造酱油技艺的非遗代表性传承人，杨普伟深知自己肩负着传承和创新的重任。在传承方面，他积极培养年轻的传承人，将自己的技艺和经验毫无保留地传授给他们。他定期组织培训活动，让年轻一代了解雄鹰酱油的历史文化和传统工艺。同时，他还鼓励年轻传承人结合现代科技和市场需求，对传统技艺进行创新和改进。
“传承不是简单的复制，而是要在保留传统精髓的基础上进行创新。”杨普伟说。在创新方面，他带领团队研发了一系列新产品，如低盐酱油、有机酱油等，满足了不同消费者的需求。他还引入了现代化的生产设备和管理理念，提高了生产效率和产品质量。
此外，杨普伟还注重非遗文化的宣传和推广。他通过举办非遗文化体验活动、与学校合作开展非遗教育等方式，让更多的人了解雄鹰古法酿造酱油技艺，感受非遗文化的魅力。“我希望通过我们的努力，让雄鹰酱油这门传统技艺能够代代相传，发扬光大。让更多的人知道，在我们上饶，有这样一种独特的酱油文化。”杨普伟说。
坚守初心：三十余载的执着与热爱
三十余载的坚守，杨普伟对雄鹰古法酿造酱油技艺的热爱从未改变。他用自己的行动诠释着对传统技艺的执着和担当。在他的努力下，江西鱼鹰食品股份有限公司不断发展壮大，雄鹰古法酿造酱油技艺也得到了更好的传承和发展。
“做酱油就像做人一样，要脚踏实地，用心去酿造。每一瓶酱油都是我们的心血结晶，我们要对得起消费者的信任。”杨普伟说。他始终坚守着初心，用自己的双手酿造出了一瓶瓶美味的酱油，也酿造出了自己精彩的人生。
如今，雄鹰酱油已经成为了上饶的一张文化名片，受到了越来越多消费者的喜爱和认可。当被问及未来的打算时，杨普伟坚定地说：“我会继续坚守在酱油酿造的岗位上，把雄鹰古法酿造酱油技艺传承下去，让更多的人品尝到这份传统的美味。同时，我也希望能够帮助更多的非遗传承人，让更多的传统技艺得到保护和传承。”
在杨普伟的身上，我们看到了非遗传承人的坚守与担当。他三十余载的“守艺”之路，不仅是对一门传统技艺的传承，更是对中华优秀传统文化的守护。相信在他的带领下，雄鹰古法酿造酱油技艺一定会焕发出更加璀璨的光彩，走向更加辉煌的未来。（艾世民）
