秋风送爽，酱酒飘香。近日，知名媒体人、知名作家、诗人、国家高级品酒师、调酒师黄多亮受邀来到陕西榆林康和酒厂调研指导。康和酒厂董事长康东雷率中层以上管理人员陪同。
图为康东雷参加电影《远方》开机仪式 左二是康东雷
榆林康和酒厂位于“路遥故里”陕西省清涧县，这里是闻名遐迩的革命老区,水源甘醇，环境优美，自古便是酿酒佳地。
在康东雷的陪同下，黄多亮参观了康和酒厂的分析实验室、酒体设计中心、调酒室、酿造车间、窖池、窑洞藏酒库等，就工艺操作、品质管控、酒体风味等酱香白酒的工艺与技术方面与康东雷进行了深入交流。
图为康东雷参加电影《印痕》杀青仪式 前排左二是康东雷
经过多轮次品评，黄多亮对康和酒厂不同品种的康和酱酒给予了高度评价。康东雷介绍，康和酱酒严格取用醇厚天然泉水和黄土高原无公害高粱为原料，严格按照“12987”茅台酿酒工艺精心酿造，即1年周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。该工艺工序复杂耗时长，成本高昂且出酒率低，可谓酿造工艺的典范，经此工艺酿造出的酒品质上乘。在藏酒方面，康和酒厂将酒放置于黄土高原窑洞内进行长年累月的窑藏，使其默默醇化、自然老熟，具备陕北人民的朴实厚重、洒脱豪迈、入口甘美、入喉净爽、口齿留香、回味悠长。
电影《印痕》杀青宴上，著名导演、演员用康和酱酒庆祝
黄多亮高度肯定赞扬了康东雷坚持不懈，努力探索酱酒技术的匠人精神，坚持以科学技术为酱香传统工艺服务的理念。他说：“酱酒大曲坤沙生产工艺复杂，要经历‘端午制曲’‘重阳下沙’等工序，耗时久，至少需要5年才能在市场上销售，有30多道工序，160多个工艺环节，从而决定了酱酒价格偏高。‘12987’工艺并不能完全概括，我们酿酒人应坚持守好每一道工序，从源头上酿造优质的酒体，这对于后期分型定级和勾调成品酒的品质、价值等具有决定性的意义，酿造必须在酱酒所有工艺里占主导地位。”
对于市场上一些网红或明星代言的几十元一瓶甚至9.9元一瓶的酱酒，黄多亮表示深恶痛绝，他说，酱酒正在改变酒业的发展形态，尤其是近几年，酱酒爆发出的巨大力量也正在快速改变白酒消费市场，由于得到市场的一致青睐，其价值扶摇直上。一些无良商家瞅准了这个商机，为了快速牟取暴利，又不肯静下心来酿酒，就变着法做高科技酱酒（酒精酒）。
康和酱酒成品酒
康东雷作为中国酱香型白酒手工制作传承人，长期致力于蒸馏酒的工艺及技术研究。2018年，他积极响应家乡招商引资的号召，回乡创业，将自己所学所得反哺家乡，积极参与到陕西酱香白酒产业中。
一直以来，康东雷着力于弘扬中国酱酒文化，讲好酱酒故事。用心推进家乡的旅游事业发展，自2022年以来，他投资赞助的讲述当地励志和人文风光故事的《印痕》《远方》等两部电影已经在院线播放。他心怀家乡，通过一己之力为家乡的旅游经济和乡村振兴做出了积极贡献。（李强）
